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到了小厨房,宁歆歆瞧了瞧府上送来的海货,有鲍鱼、蛏子、蚬子、花蛤、大虾、钉螺、花螺、螃蟹、扇贝,种类还蛮丰富的,数量也不少。
说起来花蛤和蚬子真的好像,若不去仔细分辨壳上眼神,还以为是兄弟俩呢。
把这些海鲜捞出来洗净处理,鲍鱼要划上花纹,大虾要剪去虾枪,钉螺要去顶,倒是蚬子和花蛤已经吐了几天沙,反不需再额外处理。
将处理好的海鲜一同上锅蒸熟,等待的时间里先取一个大个的烤盘,一层金针菇、一层粉丝铺好备用。
处理的时候宁歆歆发现有几只鲍鱼个头格外的大,好奇心起,便唤宫人找了小秤来称,果不其然有几只都过了三两。
按照“千金难买两头鲍”所用的司马斤(1)来说,这几只都是两头鲍了,早就听说两头鲍稀少,非达官显贵不可用,如今看来果真如此,在现代这么些年没见过的稀罕物,穿过来没几天便得了这么些个。
一般鲍鱼个头越大就代表着生长期越长,肉质便越好,营养成分也越高,当然现代也有人专门挑个头小的鲍鱼买,是觉得那样的肉质更嫩些。
蒸上海鲜后开始炒酱汁,常见的海鲜大咖口味也就蒜蓉、麻辣两种,前一种适合带着老人、孩子一起吃,后一种则比较得年轻人青睐,想到她们三人都是能吃辣、会吃辣的,宁歆歆今日便做麻辣口的海鲜大咖。
但是便是麻辣口味,炒香蒜蓉也是不可缺少的一个步骤,热锅冷油,加入大量蒜蓉和葱姜爆香,后加入八角、花椒、切成段的干辣椒再翻炒一阵儿,闻到香料的香气被热油激发出来就可以加入火锅底料,待到完全化开炒出红油加水炖煮,点上生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味,白糖可以去腥提鲜但无需加太多,因为蚝油也会有些甜味。
如此这般,酱汁便做好了,另一种蒜蓉味的其实也不麻烦,做好灵魂蒜蓉酱就几乎全线胜利了,做蒜蓉酱的小窍门便是生熟蒜蓉兑在一处,金蒜蓉香,银蒜蓉辣,二者搭配便刚刚好。
酱汁调好,蒸好的海鲜也下了屉,分门别类地码在烤盘上,泼上酱汁,酱汁就会在海鲜底下的空隙里迅速充满整个盘底,把金针菇和粉丝泡得透透的。
最后将葱花、干辣椒、白芝麻高高地洒在表面,泼上热油便可以上桌。
按道理说,吃这样的大餐合该配酒,但是海鲜配酒、痛风套餐,宁歆歆便做了些玉米糖水来配,鲜甜又解辣。
眼瞧着要入冬,并不是玉米上市的季节,而玉米糖水又得用鲜玉米来做,这时候便只能求助物价奇贵的系统,所幸宁歆歆现在已经慢慢接受自己非常有钱的事实,虽然还是财迷,却不像刚开始那样扣扣搜搜了。
两广爱吃糖水,南宁街头多糖水铺子,玉米糖水算是其中的基本款,便宜又好喝,自己做也不麻烦:鲜嫩的甜玉米洗净剥粒,锅内水烧开后加玉米,放一点点冰糖调味,再拿冰降下温便好了。
将码好海鲜的烤盘上桌,下面燃上矮烛,便可以开吃。
“哇,也太奢侈了,这可是南潞啊!”梁玉瑾伸着脑袋嗅着空气中的麻辣香气,咽了咽口水感叹道。
皇后是东垚帝姬,知道这般阵仗的海货,非亲自下手不能尽兴的道理,唤人重上了几块湿水巾帕后便谴退了左右。
门一关上,皇后便摘了护甲开了口,“歆歆,瑾儿,开宴!”
梁玉瑾先拿了个鲍鱼,这鲍鱼面上还划了菱格纹花刀,酱汁便沿着这纹理游走,白嫩的肉上跑出了一道道红褐色的小径,壳与肉相接的地方也留了不少酱汁,将这个头不那么大的鲍鱼一次放入口里,触之滚烫,又香又辣,各类香料和酱料的味道裹在外头又多少浸入了肉里,加上肉质肥厚鲜美,吃着是又辣又爽又过瘾。
皇后却是先拿了个花蛤,开了口的花蛤壳里已经灌满了汤汁,将蛤蜊肉严严实实地腌了起来,其上还缀了些葱花和白芝麻,口唇接住下层壳,启口用力一嘬,蛤蜊肉伴着满满汤汁便齐齐入了口,来自干红椒的香辣直击上颚,伴随着金蒜蓉的香气,花椒粒的麻味、大料的奇异香气,在唇舌之上展开了激烈角逐,哪一股味道都不肯退让分毫,俘虏着肥嫩鲜滑的蛤蜊肉去攀上一个有一个味觉顶峰,可最终,还是辣味胜了一筹。
宁歆歆也先吃了几个蚬子、蛏子,味道肥美诱人,口感浓郁爽利,吃过几个后,她便将目光投向了浸在汤汁之内的金针菇和粉丝,擦了擦手,拿起筷子、端起碟子便开始吃这个。
金针菇与粉丝本都不是容易吃进味道的食物,但无奈酱汁实在丰富、味道又霸道,用筷子挑起,金针菇与粉丝便夹在一起、难分你我,酱汁也便裹挟在其间,既浸了海鲜本身的香气,又掺了红油酱汁的辣味咸味,大口嗦下能察觉这二者属实滑嫩,仿佛是携手共赴喉头一样自己往前跑,带着热辣与鲜香,予人无上的过瘾与满足。
宁歆歆吃了一小碟犹觉不够,拨拉开眼前的海鲜,马上又盛了另一小碟。
她正嗦地过瘾,一抬头,便见梁玉瑾两根手指捏起一个钉螺左右端详半天,看样子是不知道如何下嘴。
“姑姑,”宁歆歆唤。
“歆歆,这个小东西,是怎么个吃法?”梁玉瑾不由皱眉,“我曾在一个临水的村子里吃到过水田里的泥螺,当地百姓都是拿根竹签子挑肉出来吃,但这个螺开口也太小了些,我此刻便是有签子也够呛施展得开.....”
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到了小厨房,宁歆歆瞧了瞧府上送来的海货,有鲍鱼、蛏子、蚬子、花蛤、大虾、钉螺、花螺、螃蟹、扇贝,种类还蛮丰富的,数量也不少。
说起来花蛤和蚬子真的好像,若不去仔细分辨壳上眼神,还以为是兄弟俩呢。
把这些海鲜捞出来洗净处理,鲍鱼要划上花纹,大虾要剪去虾枪,钉螺要去顶,倒是蚬子和花蛤已经吐了几天沙,反不需再额外处理。
将处理好的海鲜一同上锅蒸熟,等待的时间里先取一个大个的烤盘,一层金针菇、一层粉丝铺好备用。
处理的时候宁歆歆发现有几只鲍鱼个头格外的大,好奇心起,便唤宫人找了小秤来称,果不其然有几只都过了三两。
按照“千金难买两头鲍”所用的司马斤(1)来说,这几只都是两头鲍了,早就听说两头鲍稀少,非达官显贵不可用,如今看来果真如此,在现代这么些年没见过的稀罕物,穿过来没几天便得了这么些个。
一般鲍鱼个头越大就代表着生长期越长,肉质便越好,营养成分也越高,当然现代也有人专门挑个头小的鲍鱼买,是觉得那样的肉质更嫩些。
蒸上海鲜后开始炒酱汁,常见的海鲜大咖口味也就蒜蓉、麻辣两种,前一种适合带着老人、孩子一起吃,后一种则比较得年轻人青睐,想到她们三人都是能吃辣、会吃辣的,宁歆歆今日便做麻辣口的海鲜大咖。
但是便是麻辣口味,炒香蒜蓉也是不可缺少的一个步骤,热锅冷油,加入大量蒜蓉和葱姜爆香,后加入八角、花椒、切成段的干辣椒再翻炒一阵儿,闻到香料的香气被热油激发出来就可以加入火锅底料,待到完全化开炒出红油加水炖煮,点上生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味,白糖可以去腥提鲜但无需加太多,因为蚝油也会有些甜味。
如此这般,酱汁便做好了,另一种蒜蓉味的其实也不麻烦,做好灵魂蒜蓉酱就几乎全线胜利了,做蒜蓉酱的小窍门便是生熟蒜蓉兑在一处,金蒜蓉香,银蒜蓉辣,二者搭配便刚刚好。
酱汁调好,蒸好的海鲜也下了屉,分门别类地码在烤盘上,泼上酱汁,酱汁就会在海鲜底下的空隙里迅速充满整个盘底,把金针菇和粉丝泡得透透的。
最后将葱花、干辣椒、白芝麻高高地洒在表面,泼上热油便可以上桌。
按道理说,吃这样的大餐合该配酒,但是海鲜配酒、痛风套餐,宁歆歆便做了些玉米糖水来配,鲜甜又解辣。
眼瞧着要入冬,并不是玉米上市的季节,而玉米糖水又得用鲜玉米来做,这时候便只能求助物价奇贵的系统,所幸宁歆歆现在已经慢慢接受自己非常有钱的事实,虽然还是财迷,却不像刚开始那样扣扣搜搜了。
两广爱吃糖水,南宁街头多糖水铺子,玉米糖水算是其中的基本款,便宜又好喝,自己做也不麻烦:鲜嫩的甜玉米洗净剥粒,锅内水烧开后加玉米,放一点点冰糖调味,再拿冰降下温便好了。
将码好海鲜的烤盘上桌,下面燃上矮烛,便可以开吃。
“哇,也太奢侈了,这可是南潞啊!”梁玉瑾伸着脑袋嗅着空气中的麻辣香气,咽了咽口水感叹道。
皇后是东垚帝姬,知道这般阵仗的海货,非亲自下手不能尽兴的道理,唤人重上了几块湿水巾帕后便谴退了左右。
门一关上,皇后便摘了护甲开了口,“歆歆,瑾儿,开宴!”
梁玉瑾先拿了个鲍鱼,这鲍鱼面上还划了菱格纹花刀,酱汁便沿着这纹理游走,白嫩的肉上跑出了一道道红褐色的小径,壳与肉相接的地方也留了不少酱汁,将这个头不那么大的鲍鱼一次放入口里,触之滚烫,又香又辣,各类香料和酱料的味道裹在外头又多少浸入了肉里,加上肉质肥厚鲜美,吃着是又辣又爽又过瘾。
皇后却是先拿了个花蛤,开了口的花蛤壳里已经灌满了汤汁,将蛤蜊肉严严实实地腌了起来,其上还缀了些葱花和白芝麻,口唇接住下层壳,启口用力一嘬,蛤蜊肉伴着满满汤汁便齐齐入了口,来自干红椒的香辣直击上颚,伴随着金蒜蓉的香气,花椒粒的麻味、大料的奇异香气,在唇舌之上展开了激烈角逐,哪一股味道都不肯退让分毫,俘虏着肥嫩鲜滑的蛤蜊肉去攀上一个有一个味觉顶峰,可最终,还是辣味胜了一筹。
宁歆歆也先吃了几个蚬子、蛏子,味道肥美诱人,口感浓郁爽利,吃过几个后,她便将目光投向了浸在汤汁之内的金针菇和粉丝,擦了擦手,拿起筷子、端起碟子便开始吃这个。
金针菇与粉丝本都不是容易吃进味道的食物,但无奈酱汁实在丰富、味道又霸道,用筷子挑起,金针菇与粉丝便夹在一起、难分你我,酱汁也便裹挟在其间,既浸了海鲜本身的香气,又掺了红油酱汁的辣味咸味,大口嗦下能察觉这二者属实滑嫩,仿佛是携手共赴喉头一样自己往前跑,带着热辣与鲜香,予人无上的过瘾与满足。
宁歆歆吃了一小碟犹觉不够,拨拉开眼前的海鲜,马上又盛了另一小碟。
她正嗦地过瘾,一抬头,便见梁玉瑾两根手指捏起一个钉螺左右端详半天,看样子是不知道如何下嘴。
“姑姑,”宁歆歆唤。
“歆歆,这个小东西,是怎么个吃法?”梁玉瑾不由皱眉,“我曾在一个临水的村子里吃到过水田里的泥螺,当地百姓都是拿根竹签子挑肉出来吃,但这个螺开口也太小了些,我此刻便是有签子也够呛施展得开.....”
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