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“我喜欢这样吃,”宁歆歆自己叼着一块,又递给梁彦昭一块,“遇明你尝尝。”
煎饼经了火烤之后,酥脆非常,弯折、咀嚼都有“咔嚓”响声,柚木火气将五谷香气全然激发,略带焦香,更是浓郁。
拿来做零嘴儿倒更合适了。
“这般更好吃,”梁彦昭道。
“那你吃着,我出去炸年菜,”宁歆歆起身,把剩下半块烤煎饼塞到嘴里,“咔嚓咔嚓”吃完,又嘱咐:“记得多喝水,这玩意儿干。”
“歆歆......”梁彦昭叫住人,“我想喝咖啡。”
听到这句,宁歆歆回头,扯了一个极尽甜美的假笑出来,“不可以哦。”
梁彦昭在心里暗暗记着:这是歆歆第一十八次拒绝我!
——
今日的炸货分了甜咸两种口味。
甜的呢,就是麻叶、油角;咸的呢,就多了去了,暂定的有茄盒、藕盒、里脊肉、鸡肉块、绿豆丸子、豆腐片、带鱼块。
先前宁歆歆在摊煎饼的时候,厨房师傅们就把菜备得差不多,裹上面糊开炸就是。
挂糊的材料是面粉、淀粉、盐、鸡蛋和一点点胡椒面,调成厚厚的酸奶状便可。
鸡肉块、里脊条是一样的腌法,生抽、料酒、盐、糖、花椒粉,抓匀后腌上二刻,捞起来挂糊就可以下锅。
带鱼的腌制与挂糊稍稍有些不同,去掉头、尾、内脏和黑色筋膜之后,用盐、料酒、葱、姜腌上二刻,腌好后裹上面粉,下锅前裹蛋液,这样挂糊比较薄,不会掩住带鱼本身鲜味。
茄子和藕切成厚片,再自中间拉一刀,不切断,把肉馅包进去,裹上面糊入锅,待炸至金黄、漂在油上便可出锅。
宁歆歆从不拘着下头人,做事时插科打诨、扯些家长里短都无所谓。
作为上课说话专业户,她知道,这就是人的天性。
所以,有几个厨房的小丫鬟围坐在一处夹藕夹、茄盒,手上动作飞快,也没耽误聊天,看着就如同坐在一处做针线一般和谐。
说到宁歆歆感兴趣的话题,宁歆歆还凑过去问句:“真的吗?”
“当然是真的!”
不多时,藕和茄子都夹完了,肉馅还剩下不少,“太子妃,这剩下的肉馅怎么办啊?”
宁歆歆低头看了看盆里,还有半盆多,真不少,便问身边的厨房师傅:“府上今日吃什么?”
师傅知道这是在问下头人中午吃什么,便回道:“回太子妃,炒三丝,豆腐炖白菜。”
“那把这些肉馅拿去,再添上一些,汆了丸子炖到白菜里。”
“诶,得嘞。”
有许多人都听见了中午加肉,欢欣非常,谢恩之声一时不绝。
宁歆歆倒觉得没什么的,大过年的,吃点好的应当应分。
与这些简单粗暴的肉类相比,绿豆丸子这个实打实的素菜反成了老大难,主要是舂绿豆这步太过耗费人力。
泡好的绿豆舂成碎,后加入剁成碎的萝卜,加入盐、葱花、姜末、胡椒粉、五香粉调味,抓起绿豆馅儿虎口挤出,用勺子挖成球后小火炸制,万不可用大火,否则外头焦了,里头还不熟。
见着身边还有蘑菇,宁歆歆便叫了那个炸豆腐块的厨娘,言说一会儿把蘑菇也炸了,焯水拧干后挂糊下锅,出锅撒点椒盐可好吃。
见那厨娘应是,宁歆歆便开始着手做油角,这是广东过节常吃的一种饺子模样的甜食。
油角的馅料简单,面皮也简单,但这两样简单搭到一处便是万分和谐,美味。
馅儿就是花生碎、熟芝麻、椰蓉、陈皮丁、白砂糖。
皮儿就是用鸡蛋、温水加猪油和面,和好松弛上个两刻钟就能包。
醒面的功夫里,就去做炸麻叶。
麻叶不同与油角,乃是北方传统的小吃,不同省份还有不同的叫法,比如焦吱、排叉、焦叶等等。
甜口、咸口都能做,但宁歆歆自己比较喜甜口麻叶,便没做咸口。
毕竟咸口的炸了那么些鱼肉,也不差这口面点。
黑芝麻、白糖、鸡蛋、油和水一道和面,面得硬一些,到这步,这块面团便要去醒发了。
恰好前一块面团醒好,正能用来包油角。
这种包饺子的手工活哪儿能少了梁彦昭呢?
是以,宁歆歆转头朝着室内,扬声大喊——
“梁!遇!明!快!来!”
众人一听:好家伙,直呼太子殿下名讳,这还了得?
而后,宁歆歆便见得身边人如塔米诺骨牌一样,扑棱棱跪了一地,因为事发突然,好多人沾了油、面的手都不知道往哪儿撂。
宁歆歆:?
梁彦昭抱着宁三三出门,看见眼前场景,见怪不怪,“都起身吧,以后这种情况,就莫再跪了。”
这种情况,以后估计少不了......
吩咐完,梁彦昭才放下宁三三走上前,“怎了歆歆?”
“要包油角,就是一种饺子,”宁歆歆道,“想叫你一起来玩。”
“好,等我去净手。”
“诶,等下等下,”宁歆歆扯住梁彦昭袖口,悄悄问:“大家怎么突然跪下了?”
“你刚刚唤我什么?”
“梁遇明啊。”
“就当着大家的面?”
“哦......”宁歆歆恍然大悟,一下子捂住了嘴巴,“我,我没注意。”
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煎饼经了火烤之后,酥脆非常,弯折、咀嚼都有“咔嚓”响声,柚木火气将五谷香气全然激发,略带焦香,更是浓郁。
拿来做零嘴儿倒更合适了。
“这般更好吃,”梁彦昭道。
“那你吃着,我出去炸年菜,”宁歆歆起身,把剩下半块烤煎饼塞到嘴里,“咔嚓咔嚓”吃完,又嘱咐:“记得多喝水,这玩意儿干。”
“歆歆......”梁彦昭叫住人,“我想喝咖啡。”
听到这句,宁歆歆回头,扯了一个极尽甜美的假笑出来,“不可以哦。”
梁彦昭在心里暗暗记着:这是歆歆第一十八次拒绝我!
——
今日的炸货分了甜咸两种口味。
甜的呢,就是麻叶、油角;咸的呢,就多了去了,暂定的有茄盒、藕盒、里脊肉、鸡肉块、绿豆丸子、豆腐片、带鱼块。
先前宁歆歆在摊煎饼的时候,厨房师傅们就把菜备得差不多,裹上面糊开炸就是。
挂糊的材料是面粉、淀粉、盐、鸡蛋和一点点胡椒面,调成厚厚的酸奶状便可。
鸡肉块、里脊条是一样的腌法,生抽、料酒、盐、糖、花椒粉,抓匀后腌上二刻,捞起来挂糊就可以下锅。
带鱼的腌制与挂糊稍稍有些不同,去掉头、尾、内脏和黑色筋膜之后,用盐、料酒、葱、姜腌上二刻,腌好后裹上面粉,下锅前裹蛋液,这样挂糊比较薄,不会掩住带鱼本身鲜味。
茄子和藕切成厚片,再自中间拉一刀,不切断,把肉馅包进去,裹上面糊入锅,待炸至金黄、漂在油上便可出锅。
宁歆歆从不拘着下头人,做事时插科打诨、扯些家长里短都无所谓。
作为上课说话专业户,她知道,这就是人的天性。
所以,有几个厨房的小丫鬟围坐在一处夹藕夹、茄盒,手上动作飞快,也没耽误聊天,看着就如同坐在一处做针线一般和谐。
说到宁歆歆感兴趣的话题,宁歆歆还凑过去问句:“真的吗?”
“当然是真的!”
不多时,藕和茄子都夹完了,肉馅还剩下不少,“太子妃,这剩下的肉馅怎么办啊?”
宁歆歆低头看了看盆里,还有半盆多,真不少,便问身边的厨房师傅:“府上今日吃什么?”
师傅知道这是在问下头人中午吃什么,便回道:“回太子妃,炒三丝,豆腐炖白菜。”
“那把这些肉馅拿去,再添上一些,汆了丸子炖到白菜里。”
“诶,得嘞。”
有许多人都听见了中午加肉,欢欣非常,谢恩之声一时不绝。
宁歆歆倒觉得没什么的,大过年的,吃点好的应当应分。
与这些简单粗暴的肉类相比,绿豆丸子这个实打实的素菜反成了老大难,主要是舂绿豆这步太过耗费人力。
泡好的绿豆舂成碎,后加入剁成碎的萝卜,加入盐、葱花、姜末、胡椒粉、五香粉调味,抓起绿豆馅儿虎口挤出,用勺子挖成球后小火炸制,万不可用大火,否则外头焦了,里头还不熟。
见着身边还有蘑菇,宁歆歆便叫了那个炸豆腐块的厨娘,言说一会儿把蘑菇也炸了,焯水拧干后挂糊下锅,出锅撒点椒盐可好吃。
见那厨娘应是,宁歆歆便开始着手做油角,这是广东过节常吃的一种饺子模样的甜食。
油角的馅料简单,面皮也简单,但这两样简单搭到一处便是万分和谐,美味。
馅儿就是花生碎、熟芝麻、椰蓉、陈皮丁、白砂糖。
皮儿就是用鸡蛋、温水加猪油和面,和好松弛上个两刻钟就能包。
醒面的功夫里,就去做炸麻叶。
麻叶不同与油角,乃是北方传统的小吃,不同省份还有不同的叫法,比如焦吱、排叉、焦叶等等。
甜口、咸口都能做,但宁歆歆自己比较喜甜口麻叶,便没做咸口。
毕竟咸口的炸了那么些鱼肉,也不差这口面点。
黑芝麻、白糖、鸡蛋、油和水一道和面,面得硬一些,到这步,这块面团便要去醒发了。
恰好前一块面团醒好,正能用来包油角。
这种包饺子的手工活哪儿能少了梁彦昭呢?
是以,宁歆歆转头朝着室内,扬声大喊——
“梁!遇!明!快!来!”
众人一听:好家伙,直呼太子殿下名讳,这还了得?
而后,宁歆歆便见得身边人如塔米诺骨牌一样,扑棱棱跪了一地,因为事发突然,好多人沾了油、面的手都不知道往哪儿撂。
宁歆歆:?
梁彦昭抱着宁三三出门,看见眼前场景,见怪不怪,“都起身吧,以后这种情况,就莫再跪了。”
这种情况,以后估计少不了......
吩咐完,梁彦昭才放下宁三三走上前,“怎了歆歆?”
“要包油角,就是一种饺子,”宁歆歆道,“想叫你一起来玩。”
“好,等我去净手。”
“诶,等下等下,”宁歆歆扯住梁彦昭袖口,悄悄问:“大家怎么突然跪下了?”
“你刚刚唤我什么?”
“梁遇明啊。”
“就当着大家的面?”
“哦......”宁歆歆恍然大悟,一下子捂住了嘴巴,“我,我没注意。”
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