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牛肉火锅以潮汕地区的最佳,听说没有一头牛可以活着走出潮汕,在辣火锅独占鳌头的现代,这种以鲜取胜的火锅也仍是许多人心目中的白月光。
火锅店总会有一张图,仔细标注了牛的各个部位名字,让你照着部位点餐,越稀有的部位,就越贵些;还能照着部位涮锅,但一般也就是六到八秒。
汤底的特点是清汤起锅,先涮肉,涮完后清汤便成了浓汤,就可以接着涮菜。
午憩前,宁歆歆就熏烤了牛大骨,已经加了南姜片炖上了底汤。
在现代的时候,浓汤宝、各类底料都随处可见,火锅是不需要多久的时间准备的,但到了如今时代,宁歆歆反更习惯自己炖汤去涮火锅,麻烦是麻烦了些,但却比买的那些更鲜、更香。
宁歆歆去查看了下高汤,又在汤里加了玉米段和萝卜,现在准备去做个手打牛肉丸。
正宗的潮汕手打牛肉丸,得选用刚杀不过三个时辰的黄牛肉。但宁歆歆如今没有这个条件,虽说也是黄牛肉,但时间肯定早过了,只能在调味处多下点功夫。
黄牛肉剔除牛肉膜、牛筋、其他杂质,然后切成小块,用两支干净的铁锤反复捶打,捶打到牛肉出了黏连胶质,抓起肉酱不会掉落,那就算是好了。
时间超过三个时辰,肉质就会排酸、变硬,所以调味时所加的糖和生粉要多放一点,盐和胡椒粉照常放即可。
其他部位的牛肉也被厨房的大师傅切成了薄片,红红一片码在盘里,擎等着下锅。
蘸料准备的是潮汕风味,沙茶酱、香油、芹菜碎、酱油和蒜末。芹菜碎是其间的点睛之笔,清爽独特的芹菜香味简直就是牛肉汤底的绝配。
除了蘸碟外,宁歆歆还专给每人都备了个小碗,里头只装了小半碗切得细细的小香芹,到时候在碗里浇上半勺牛骨汤,那鲜香滋味真是谁饮谁知道。
备好菜后,宁歆歆又用红茶做底,加了梨子块、苹果块、柠檬片、蜂蜜泡了壶水果茶,准备用来给大家解腻。
宁歆歆总觉得自己和厨房的师傅做事算极麻利了,可她这边刚把火锅挪入新做的那间专吃火锅的膳堂,后脚就听门房通传说淑惠公主与刘夫人已到了府门口。
“大约是因为起得太晚了吧,”宁歆歆喃喃自语,梁彦昭往自己身边一趟,比吃安眠药还好使,睡下就起不来。
——
“累死了,累死了,”梁玉瑾一进膳堂,墩在凳子上就不动弹了,“一楼已经修缮地差不多了,二楼上厨房在收尾阶段,三楼订的那些桌凳,后日到店。”
梁彦昭抬眼看她,摇了摇头。
宁歆歆见状倒了杯水果茶给她,“姑姑辛苦了。”
芸娘取了一叠文书给宁歆歆,“太子妃,这是三楼、一楼所招工人的用工契书,您过目下。二楼还未招全,再给我些时间,年前一定办妥。”
“不着急的,”宁歆歆接过契书,又给芸娘倒了杯果茶,“已经很快了,招工这事儿本就不简单的。”
说话又把契书倒手给了梁彦昭,“遇明你瞧瞧,我是看不懂的。”
梁彦昭接下,面无表情,轻咳了两声。
宁歆歆恍然大悟,立时给他倒了杯果茶,又递到了他手上,凑近耳边轻轻道了句,“劳烦夫君掌掌眼。”
梁彦昭喝了一口,点了点头,把契书收到了一旁。
梁玉瑾见状“嘁”了一声。
梁彦昭刚好了的脸色,马上又拉了下来。
“好了,人到齐了,”宁歆歆打圆场,“我们开吃吧!”
然后,她指着各人眼前的小汤勺、小笊篱,“先舀一勺汤浇到芹菜里,喝一口汤尝尝。”
而后拿了小笊篱,取了两片吊龙放在里头,在滚沸的锅子里转了一圈,“肉片变色便可以吃,涮肉最好是由瘦到肥涮,但自己人吃倒也不需要讲究这么多。”
约莫数了七个数,她捞出吊龙,放在了梁彦昭面前的蘸碟里。
“那我开始了,”梁玉瑾还贴心地给了个预告,然后夹了一大筷子吊龙、用笊篱兜着放在了锅里。
彼时,芸娘正在喝芹菜汤,这汤里有牛骨的鲜醇,带着一点炭火炙烤后的独有香气,一点玉米的甜香,浓郁的芹菜清香,滚烫入腹,鲜得人眉毛都要掉了。
“公主,你快尝尝,”芸娘招呼梁玉瑾,“这个汤着实好喝。”
梁玉瑾从一碗肉里抬头,看到芸娘喝得红光满面,应该是真的好喝,当即点头答应:“我来试试!”
梁彦昭在吃宁歆歆给他的吊龙,其实就是牛里脊,算是比较常见的部位,口感极嫩。
只是这吊龙还带着吊龙伴,多了这一块就比扑通的吊龙更加香滑可口,肉嫩多汁。
这锅子的蘸料味道也真是奇,有芝麻油的扑面香气,有轻微的甜、辣,有淡淡的海鲜咸味与鲜味,有浓郁酱香,还有蒜香、旁的什么谷物香,兑在一起复杂又鲜美。
吊龙蘸了蘸碟,香嫩又上一个台阶。
见大家都可着那两盘子吊龙吃,宁歆歆就又开始下手打的牛肉丸。
色泽如粉如红的牛肉丸,自锅里转了一圈后,就变成了灰褐颜色,吃到口里,能一□□汁,但这爆汁却不是内里包了什么东西的爆汁,而是单纯的肉丸内部藏着肉汁。
刚出锅着实烫口,引得你得边吃边吸气才行,肉丸极其劲道,咬下去先觉得丸子变了形,而后才能咬断,紧致弹牙。
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火锅店总会有一张图,仔细标注了牛的各个部位名字,让你照着部位点餐,越稀有的部位,就越贵些;还能照着部位涮锅,但一般也就是六到八秒。
汤底的特点是清汤起锅,先涮肉,涮完后清汤便成了浓汤,就可以接着涮菜。
午憩前,宁歆歆就熏烤了牛大骨,已经加了南姜片炖上了底汤。
在现代的时候,浓汤宝、各类底料都随处可见,火锅是不需要多久的时间准备的,但到了如今时代,宁歆歆反更习惯自己炖汤去涮火锅,麻烦是麻烦了些,但却比买的那些更鲜、更香。
宁歆歆去查看了下高汤,又在汤里加了玉米段和萝卜,现在准备去做个手打牛肉丸。
正宗的潮汕手打牛肉丸,得选用刚杀不过三个时辰的黄牛肉。但宁歆歆如今没有这个条件,虽说也是黄牛肉,但时间肯定早过了,只能在调味处多下点功夫。
黄牛肉剔除牛肉膜、牛筋、其他杂质,然后切成小块,用两支干净的铁锤反复捶打,捶打到牛肉出了黏连胶质,抓起肉酱不会掉落,那就算是好了。
时间超过三个时辰,肉质就会排酸、变硬,所以调味时所加的糖和生粉要多放一点,盐和胡椒粉照常放即可。
其他部位的牛肉也被厨房的大师傅切成了薄片,红红一片码在盘里,擎等着下锅。
蘸料准备的是潮汕风味,沙茶酱、香油、芹菜碎、酱油和蒜末。芹菜碎是其间的点睛之笔,清爽独特的芹菜香味简直就是牛肉汤底的绝配。
除了蘸碟外,宁歆歆还专给每人都备了个小碗,里头只装了小半碗切得细细的小香芹,到时候在碗里浇上半勺牛骨汤,那鲜香滋味真是谁饮谁知道。
备好菜后,宁歆歆又用红茶做底,加了梨子块、苹果块、柠檬片、蜂蜜泡了壶水果茶,准备用来给大家解腻。
宁歆歆总觉得自己和厨房的师傅做事算极麻利了,可她这边刚把火锅挪入新做的那间专吃火锅的膳堂,后脚就听门房通传说淑惠公主与刘夫人已到了府门口。
“大约是因为起得太晚了吧,”宁歆歆喃喃自语,梁彦昭往自己身边一趟,比吃安眠药还好使,睡下就起不来。
——
“累死了,累死了,”梁玉瑾一进膳堂,墩在凳子上就不动弹了,“一楼已经修缮地差不多了,二楼上厨房在收尾阶段,三楼订的那些桌凳,后日到店。”
梁彦昭抬眼看她,摇了摇头。
宁歆歆见状倒了杯水果茶给她,“姑姑辛苦了。”
芸娘取了一叠文书给宁歆歆,“太子妃,这是三楼、一楼所招工人的用工契书,您过目下。二楼还未招全,再给我些时间,年前一定办妥。”
“不着急的,”宁歆歆接过契书,又给芸娘倒了杯果茶,“已经很快了,招工这事儿本就不简单的。”
说话又把契书倒手给了梁彦昭,“遇明你瞧瞧,我是看不懂的。”
梁彦昭接下,面无表情,轻咳了两声。
宁歆歆恍然大悟,立时给他倒了杯果茶,又递到了他手上,凑近耳边轻轻道了句,“劳烦夫君掌掌眼。”
梁彦昭喝了一口,点了点头,把契书收到了一旁。
梁玉瑾见状“嘁”了一声。
梁彦昭刚好了的脸色,马上又拉了下来。
“好了,人到齐了,”宁歆歆打圆场,“我们开吃吧!”
然后,她指着各人眼前的小汤勺、小笊篱,“先舀一勺汤浇到芹菜里,喝一口汤尝尝。”
而后拿了小笊篱,取了两片吊龙放在里头,在滚沸的锅子里转了一圈,“肉片变色便可以吃,涮肉最好是由瘦到肥涮,但自己人吃倒也不需要讲究这么多。”
约莫数了七个数,她捞出吊龙,放在了梁彦昭面前的蘸碟里。
“那我开始了,”梁玉瑾还贴心地给了个预告,然后夹了一大筷子吊龙、用笊篱兜着放在了锅里。
彼时,芸娘正在喝芹菜汤,这汤里有牛骨的鲜醇,带着一点炭火炙烤后的独有香气,一点玉米的甜香,浓郁的芹菜清香,滚烫入腹,鲜得人眉毛都要掉了。
“公主,你快尝尝,”芸娘招呼梁玉瑾,“这个汤着实好喝。”
梁玉瑾从一碗肉里抬头,看到芸娘喝得红光满面,应该是真的好喝,当即点头答应:“我来试试!”
梁彦昭在吃宁歆歆给他的吊龙,其实就是牛里脊,算是比较常见的部位,口感极嫩。
只是这吊龙还带着吊龙伴,多了这一块就比扑通的吊龙更加香滑可口,肉嫩多汁。
这锅子的蘸料味道也真是奇,有芝麻油的扑面香气,有轻微的甜、辣,有淡淡的海鲜咸味与鲜味,有浓郁酱香,还有蒜香、旁的什么谷物香,兑在一起复杂又鲜美。
吊龙蘸了蘸碟,香嫩又上一个台阶。
见大家都可着那两盘子吊龙吃,宁歆歆就又开始下手打的牛肉丸。
色泽如粉如红的牛肉丸,自锅里转了一圈后,就变成了灰褐颜色,吃到口里,能一□□汁,但这爆汁却不是内里包了什么东西的爆汁,而是单纯的肉丸内部藏着肉汁。
刚出锅着实烫口,引得你得边吃边吸气才行,肉丸极其劲道,咬下去先觉得丸子变了形,而后才能咬断,紧致弹牙。
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