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听起来还不如老梁。
但梁彦昭没来得及再多想些旁的,“咚”的一声,他就觉得脑中即刻便响起了乱糟糟的蜂鸣声,额上被歆歆撞的地方也生生地疼。
捂着额抬头,发现歆歆也正双手捂着额头、苦着脸、撅着嘴巴吆喝:“要死了要死了,没收住劲儿,好痛好痛......”
看她这样,梁彦昭摇了摇头,无奈地笑,也顾不得自己,只把宁歆歆揽在怀里,轻轻揉着她已撞得发红的额头,低头笑着问她:“这是打哪里来的小傻瓜,怎还能想得出这招?现下吃到苦头,可舒坦了?”
“你好烦,”宁歆歆窝在人怀里,还抡拳锤了梁彦昭一下,“就知道取笑我。”
“我可没有取笑你,”梁彦昭道,“歆歆身子软,起舞的样子也好看,当时饮了酒、起了兴致,发挥得还格外好,连曲词都应景。”
老梁这话,连起来听确实是在夸人不假,但若真一字一句琢磨,好像又不是那么回事儿了——
身子软?
那还不是因他点灯苦读,自画本子上习得好些了不起的姿势,亲身实践了才发现的自己身子软......
曲词应景?
是说酒醉的蝴蝶?这不是磕碜人吗?
梁彦昭就是有这般本事,随时能撸袖子上岗与御史抢饭碗。
如今瞧来,说赢他实在是有难度,还是“家、暴”来得更快些!
不多时,二人便在榻上斗做了一团,若非因着今日刚举办了法会,还需忌讳些许,一场男女搭配的帐内耕种活动定是免不了。
——
梁彦昭觉得自己心里的火折子隐隐有要点燃的趋势,便假托仍有事要处理,起身去了人境庐。
想到他说了明日要去早朝,宁歆歆便也去了小厨房,准备张罗明日的早膳。
今日起得早,又忙碌一整日,明日起身肯定不会太早,现做定是来不及,莫说还有个绊脚石梁遇明,没准他会直接拦住红苏她们,纵着自己睡到日上三竿。
那样便更抓瞎。
若今晚准备的话,可以再做包子,如今梁遇明身子好了,早起也不怕沾荤腥,可以做个灌汤小笼。
猪皮冻凝固需要时间,得先做,猪皮洗净、去毛,宁歆歆边洗边想,这猪毛可真硬......
不知道老梁的胡茬是不是也这么硬呢?
这人实在喜洁,病得起不来床时也没见他耽误洗澡剃须,改天要趁他没剃须,先摸摸试试。
锅内放冷水,下猪皮,加入葱、姜、花椒粒和黄酒来去腥,水开后煮上一盏茶的时间,而后用筷子将煮好的猪皮取至案板上,刮掉两面的油脂,这样处理之后几乎就只剩下胶原蛋白,做出来成品的猪皮冻会比较清爽,不腻口。
切成小块的猪皮冻还得再下锅煮,这次不是为了方便去油,而是为了炖煮入味,锅内所加的调料也有不同,葱、姜、花椒还得有,另外得加上香叶、盐、糖和生抽。
如此炖煮半个多时辰,待肉皮已完全软化,可以用筷子戳破,汤汁也变成浓稠黄白的颜色时,便可以舀汤汁到碗中,彻底凉下来便是猪皮冻。
炖煮猪皮的功夫,也得把面和上,灌汤小笼不需要发面,盆里头放面粉,一头加开水搅成絮状、一头加温水搅成絮状,而后将两边的面絮混合到一处,挪到面案上揉至光滑,如此做出的面团比较有韧性,虽薄却不会破。
醒着面就去处理虾子,取出虾仁后加葱、姜、料酒抓匀,搓掉表面粘液,而后大概一剁,不能剁太细,以免失了口感。
后再取猪前腿肉剁馅,剁好后分次加入葱姜水。许多人更喜欢将葱花直接拌到馅里,但是生葱花放的时间一久,原本葱香就会被冲鼻的呛辣掩盖,非但不能增香,还多了一股恼人怪味。
像宁歆歆这般,今日包了、明日上笼的时辰安排,便不能直接搁葱花。
肉馅调味还是盐、糖、五香面、胡椒面、生抽、老抽、蚝油,调料加好后,用筷子顺着一个方向搅打上劲,这时可以加入虾仁拌匀,明油选择芝麻油,可以更增一分香。
这时辰里,猪皮冻也已做好,刀面顺着碗划上一圈,扣碗至案,一块完整的猪皮冻便落到了案板上。
颜色极好看,白中如有一丝浅绿,质地似透不透,像是一大块颜色稍差、质地却佳的岫玉。
曲手指轻轻敲一下,触感软弹,一击之下整块皮冻都开始小幅颤动,每次做猪皮冻,宁歆歆都能弹着玩半天。
好容易玩够本,她才拿刀把这些切成小块,与虾仁肉馅一道拌匀了去。
拌好馅,稍撂撂。宁歆歆取来醒好的面团,手下利索地切块、搓条、切剂子,小笼包个头一般都不大,皮儿还得要薄,许多早餐店都是买现成的饺子皮,提溜起边缘、两个指头捏出个尖便成了一个包子。
但是,自己在家不追求批量生产的快节奏,自然也不能是这么个做法。
宁歆歆按平剂子,左手捏着剂子带着其转圈,右手上沿着边缘滚动擀面杖,便用擀饺子皮的手法擀出了蒸饺皮大小的包子皮。
包包子这遭,可以好好秀一把。好看的小包子必须得有一圈细密匀实的褶子,宁歆歆苦练多年也算有小成:左手心托着皮和馅,左手大拇指从包子皮开口处伸进去按压肉馅儿,右手使着两股子力,一股子是微微向上、向外提拉面皮的力,一股是拇指、食指前后移动按压出褶的力,如此这般转弯一圈,一个褶子漂亮、造型圆润的小笼包便包好了。
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但梁彦昭没来得及再多想些旁的,“咚”的一声,他就觉得脑中即刻便响起了乱糟糟的蜂鸣声,额上被歆歆撞的地方也生生地疼。
捂着额抬头,发现歆歆也正双手捂着额头、苦着脸、撅着嘴巴吆喝:“要死了要死了,没收住劲儿,好痛好痛......”
看她这样,梁彦昭摇了摇头,无奈地笑,也顾不得自己,只把宁歆歆揽在怀里,轻轻揉着她已撞得发红的额头,低头笑着问她:“这是打哪里来的小傻瓜,怎还能想得出这招?现下吃到苦头,可舒坦了?”
“你好烦,”宁歆歆窝在人怀里,还抡拳锤了梁彦昭一下,“就知道取笑我。”
“我可没有取笑你,”梁彦昭道,“歆歆身子软,起舞的样子也好看,当时饮了酒、起了兴致,发挥得还格外好,连曲词都应景。”
老梁这话,连起来听确实是在夸人不假,但若真一字一句琢磨,好像又不是那么回事儿了——
身子软?
那还不是因他点灯苦读,自画本子上习得好些了不起的姿势,亲身实践了才发现的自己身子软......
曲词应景?
是说酒醉的蝴蝶?这不是磕碜人吗?
梁彦昭就是有这般本事,随时能撸袖子上岗与御史抢饭碗。
如今瞧来,说赢他实在是有难度,还是“家、暴”来得更快些!
不多时,二人便在榻上斗做了一团,若非因着今日刚举办了法会,还需忌讳些许,一场男女搭配的帐内耕种活动定是免不了。
——
梁彦昭觉得自己心里的火折子隐隐有要点燃的趋势,便假托仍有事要处理,起身去了人境庐。
想到他说了明日要去早朝,宁歆歆便也去了小厨房,准备张罗明日的早膳。
今日起得早,又忙碌一整日,明日起身肯定不会太早,现做定是来不及,莫说还有个绊脚石梁遇明,没准他会直接拦住红苏她们,纵着自己睡到日上三竿。
那样便更抓瞎。
若今晚准备的话,可以再做包子,如今梁遇明身子好了,早起也不怕沾荤腥,可以做个灌汤小笼。
猪皮冻凝固需要时间,得先做,猪皮洗净、去毛,宁歆歆边洗边想,这猪毛可真硬......
不知道老梁的胡茬是不是也这么硬呢?
这人实在喜洁,病得起不来床时也没见他耽误洗澡剃须,改天要趁他没剃须,先摸摸试试。
锅内放冷水,下猪皮,加入葱、姜、花椒粒和黄酒来去腥,水开后煮上一盏茶的时间,而后用筷子将煮好的猪皮取至案板上,刮掉两面的油脂,这样处理之后几乎就只剩下胶原蛋白,做出来成品的猪皮冻会比较清爽,不腻口。
切成小块的猪皮冻还得再下锅煮,这次不是为了方便去油,而是为了炖煮入味,锅内所加的调料也有不同,葱、姜、花椒还得有,另外得加上香叶、盐、糖和生抽。
如此炖煮半个多时辰,待肉皮已完全软化,可以用筷子戳破,汤汁也变成浓稠黄白的颜色时,便可以舀汤汁到碗中,彻底凉下来便是猪皮冻。
炖煮猪皮的功夫,也得把面和上,灌汤小笼不需要发面,盆里头放面粉,一头加开水搅成絮状、一头加温水搅成絮状,而后将两边的面絮混合到一处,挪到面案上揉至光滑,如此做出的面团比较有韧性,虽薄却不会破。
醒着面就去处理虾子,取出虾仁后加葱、姜、料酒抓匀,搓掉表面粘液,而后大概一剁,不能剁太细,以免失了口感。
后再取猪前腿肉剁馅,剁好后分次加入葱姜水。许多人更喜欢将葱花直接拌到馅里,但是生葱花放的时间一久,原本葱香就会被冲鼻的呛辣掩盖,非但不能增香,还多了一股恼人怪味。
像宁歆歆这般,今日包了、明日上笼的时辰安排,便不能直接搁葱花。
肉馅调味还是盐、糖、五香面、胡椒面、生抽、老抽、蚝油,调料加好后,用筷子顺着一个方向搅打上劲,这时可以加入虾仁拌匀,明油选择芝麻油,可以更增一分香。
这时辰里,猪皮冻也已做好,刀面顺着碗划上一圈,扣碗至案,一块完整的猪皮冻便落到了案板上。
颜色极好看,白中如有一丝浅绿,质地似透不透,像是一大块颜色稍差、质地却佳的岫玉。
曲手指轻轻敲一下,触感软弹,一击之下整块皮冻都开始小幅颤动,每次做猪皮冻,宁歆歆都能弹着玩半天。
好容易玩够本,她才拿刀把这些切成小块,与虾仁肉馅一道拌匀了去。
拌好馅,稍撂撂。宁歆歆取来醒好的面团,手下利索地切块、搓条、切剂子,小笼包个头一般都不大,皮儿还得要薄,许多早餐店都是买现成的饺子皮,提溜起边缘、两个指头捏出个尖便成了一个包子。
但是,自己在家不追求批量生产的快节奏,自然也不能是这么个做法。
宁歆歆按平剂子,左手捏着剂子带着其转圈,右手上沿着边缘滚动擀面杖,便用擀饺子皮的手法擀出了蒸饺皮大小的包子皮。
包包子这遭,可以好好秀一把。好看的小包子必须得有一圈细密匀实的褶子,宁歆歆苦练多年也算有小成:左手心托着皮和馅,左手大拇指从包子皮开口处伸进去按压肉馅儿,右手使着两股子力,一股子是微微向上、向外提拉面皮的力,一股是拇指、食指前后移动按压出褶的力,如此这般转弯一圈,一个褶子漂亮、造型圆润的小笼包便包好了。
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